ESPRESSO
Sapevi che:
La sotto-estrazione e la sovra-estrazione non significano sempre imperfezioni?
Un espresso ristretto è un caffè sotto-estratto. Il tempo di estrazione è molto inferiore ai 20 secondi perciò l’acqua non è riuscita ad estrarre dal caffè il 100% della corretta dose.
Un espresso lungo invece è sovra-estratto. Il tempo di estrazione risulta molto superiore ai 30 secondi perciò l’acqua estrae troppo dal caffè.