SAPEVI CHE?
La sotto-estrazione e la sovra-estrazione non significano sempre imperfezioni?
- Un espresso ristretto è un caffè sotto-estratto. Il tempo di estrazione è molto inferiore ai 20 secondi perciò l’acqua non è riuscita ad estrarre dal caffè il 100% della corretta dose
- Un espresso lungo invece è sovra-estratto. Il tempo di estrazione risulta molto superiore ai 30 secondi perciò l’acqua estrae troppo dal caffè
